Magdalenas de arroz

Ingredientes.

• Una taza de harina de arroz.
• Dos huevos.
• Una cucharada de harina de trigo.
• Cuatro cucharadas de azucar.
• Una pizca de sal.
• Una cucharada de cafe de levadura quimica.
• Unas cuantas chips de chocolate.
• Media taza de leche.

Esta sencilla y versatil receta, es rapida de hacer incluso para los mas peques de la casa, y, para una merienda rapida y sabrosa, incluso tambien puede rellenarse con cualquier tipo de mermelada o crema de chocolate.

Primero, mezclaremos los ingredientes liquidos, sea, la yema de huevo y la leche, con el azucar, aprte, tamizaremos las harinas, junto con la levadura y el azucar.

A contunuacion, mezclaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve a la primera mezcla, y a continuacion las harinas con movimientos envolventes para que se desprenda el menor aire posible.

Una vez, enmoldada la masa, le pondremos por encima los chips de chocolate las hornearemos a 180 grados unos 15 minutos.

Pan de aceite y semillas

Ingredientes:
100 gr. Masa madre.
200gr. Harina
7 gr. Sal
70 ml. Agua
100gr. Aceite.
25gr. Levadura fresca
C.S de semillas al gusto

Elaboracion:
Como en todos los panes que elaboro, fui introduciendo los ingredientes en el orden con el que aparecen en la receta, amasando para que se incorporen bien, a excepcion del aceite que lo fui añadiendo poco a poco.
Una vez todos incorporados, se da una primera fermentacion en nevera amasando un poco cada hora, hora y media, consiguiendo una mejor incorporacion de todos los ingrdientes y que la masa quede mas homogenea.
Se le da una segunda fermentacion en frio que dura toda la noche, dejandole timpo a la masa madre para que haga su trabajo.
Despues de eso, la tercera fermentacion, una vez formado en el formato deseado, en mi caso, no fue muy complicado, ya que esta en molde, y se deja fermentar al aire hasta que dobla su bolumen.
La coccion y el tiempo, dependera del horno el mio, sobre una media hora y a 200.
El resultado, es un pan de miga esponjosa y humeda.

Pa d'oli (2)

Aquesta es la segona prova de pa d'oli que faig, amb una hidratacio vora el 77%.
I ficant-li el oli a poc a poc al mateix temps que s'amasa.
Abans del repos, queda una massa extensible i algo pegajosa.
La deixem unes 24 hores de repos a la nevera, i una vegada formats els panellets, 3 hores mes de fermentacio.
Es cou a 200 graus cap a 30 minuts, segons cada forn.
Ingredients:
100 gr. massa mare
200gr. farina
75gr. aigua
80gr. oli
25gr. rent

10gr. sal (li sobra mes de la meitat)

Krapfen

Berlinas, Krapfen, Bollos, Bolas de fraile, estos tipicos pastelitos de masa dulce y esferica, frita en algun tipo de aceite o grasa alemanes, se llaman de muchas formas a lo largo del mundo.
La leyenda popular cuenta que hacia 1756, un pastelero berlines declarado no apto como artillero, fue por el rey Federico el Grande enviado como panadero de campaña, y este, en agradecimiento creo unos bolllos con forma de bola de cañon y rellenos de crema que, al no tener hornos al aire libre tuvo que cocer en una sarten llena de manteca, por lo que recibieron el nombre de Berliner Krapfen.
Durante mucho tiempo, tan solo se podian encontrar en noche vieja y carnaval, pues no se vendian en otra epoca del año.
Su receta base esta compuesta por harina, leche, azucar, manteca, huevo, levadura, vainilla, ralladura de limon, y sal.
La receta de este post consta de:
 - 225gr. de harina.
- 37 gr. de azucar.
- 45gr. de masa madre liquida.
- 37 gr. de mantequilla.
- 2 huevos.
- C.S de leche.
- Levedura panaria fresca.
Rebozados con azucar y rellenos con crema de chocolate.

Brioche de chocolate

El brioche es un dulce tipico frances, ligero y esponjoso, aunque su receta base esta formada por huevos, mantequilla, leche, azucar, harina y levadura, a lo largo del tiempo cada localidad le ha ido añadiendo o variando ingredientes a dicha masa, haciendola propia de cada uno de ellos.
Se  cree, ya que el primer rastroescrito data del 1400 en una receta tradicional normanda, que fueron dichos vikingos los primeros en elaborarla y en popularizarla por Europa a su paso al conquistar dichas tierras, especialmente gracias a la cantidad de gras que poseia la leche de sus vacas.
Dado que los ingredientes que lo componen no eran asequibles paracualquier persona, en sus dias se considero un manjar de nobles y alta burguesia, ya que dotaba a quien los consumia de cierto estatus y distincion.
Como en todo siempre han habido clases, y en este postre su caracteristica principal, y lo que le dotaba de cierta calidad era el porcentaje de mantequilla que contenia llegando del 70 / 80% (brioche de ricos) al 20% (brioche de pobre).
Las muchas variaciones de este dulce hacen que se pueda degustar como postre, como base a otras elaboraciones e incluso como acompañante de platos carnicos.
Su preparacion es la misma que la de cualquier pan enriquecido, en este caso sus ingredientes, son huevos, mantequilla, masa madre, azucar, sal, harina, levadura y lagrimas de chocolate.